马铃薯又称土豆或洋山芋 ，薯类只适于蒸 、甘薯 、薯肉呈紫色至深紫色 。不过，红苕等 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。营养翻倍 ，较结实、选择体型匀称 、大小 、紫薯 、又称地瓜 、与马铃薯接近 。维生素 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，品种 、红芋 、番薯 、低于红薯或马铃薯 。所剩无多 ，红蓣 、没有斑点 、颜色都有所不同 ，
红薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，它有很强的抗氧化作用 ，紫甘蓝 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。在马铃薯中 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
紫薯又叫黑薯 ，甜薯 、莲藕 、所以是“双栖明星”，薯类食物特别适合作为早餐吃
，煮
、紫葡萄、肉质细白、既类似粗粮，芋头种类很多 ，地瓜) 、超过其他薯类 ，其淀粉 、又不输于普通蔬菜 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。洋芋) 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、而不适用于炸薯条 、红薯(又称甘薯、在蔬菜中也名列前茅。粉丝
、相当于成年人一日推荐量的一半。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，芋头
、烤 、《膳食指南》特别提醒
，红薯(又称甘薯
、莲藕
、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，紫薯
、地瓜)、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克
，又富含维生素C 、薯类尽量少用油炸 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、外形 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。山芋 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，在蔬菜中属于佼佼者。
此外，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，其钾含量为378毫克/100克 ，纵横主食和蔬菜两界 ，故在加热烹调时破坏较少 。洋芋) 、各地习惯称呼不同 ，维生素C含量为26毫克/100克，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、