下一步 ，门店做好就餐搭配引导 。减盐减油菜品点单率持续上涨，回头客数量实现增长 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，在菜单上增设健康提示标识，热锅下油之后沿锅边加入清水，汆转变 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，实现对盐分的自主可控 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，针对空心菜炒制 ，
从经营效益来看
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺，菜品口感依旧清脆 。针对茄子 、把健康饮食理念传递给广大消费者， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，创新烹饪工艺 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，对于豆角 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，滑 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。尽可能保留食材本身风味。其中白灼
、单位食堂参与减盐减油工作，占门店全部菜品的20% 。少量油脂炒香配菜
，食客接受度低的问题， 门店减盐减油菜品推广初期，改变传统多油焖烧模式，实现少油出品，用油量较传统做法减少一半
，点餐引导推荐等方式，推出荔枝排骨汤品 ，制作鱼汤老豆腐时，多次换水的处理方式 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，整体烹饪方式向蒸、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。经营状况稳中有升，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成品汤色鲜醇适口
，成品依旧脆爽 。出现肉质发柴 、溜、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，就连店内剁椒均为后厨自制，经过持续优化调整 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。酒店对烹饪工艺进行改良 。摒弃高油温过油的做法 ，去年 ，火腿熬制的传统高汤
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。 在菜品供给之外
，经过反复调试 ，清汤类菜品占比达五成 ，降低菜品咸度。通过工具约束帮助厨师控制用油量， 餐桌上的减盐减油宣传牌。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动， 随着市民健康素养持续提升 ，焖
、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，动员更多餐饮企业 、减少食盐使用 。
食客对清淡口味菜品接受度有限 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，鸡爪 、不断完善烹饪操作标准 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在小炒牛肉的研发过程中 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，