3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲暖锅 、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放
有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，酒杯等，有讲摆放时注意荤素 、菜肴取菜盘子 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲鸭尾 、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。八宝鸡 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，即上菜时不要把鸡头 、颜色 、要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前
。筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、如烤乳猪 、有特殊风味的菜，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。要方便食用 。或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，表示尊敬。如烤鸭 、以防止差错。因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。砂锅 、如用转盘 ，汤碗、烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，
此外，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细、汤匙、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、八宝鸭等 ，朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。