5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部
位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、一用于煮 、个部爆等烹调方式 。位适2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹非常适合做馅 、猪肉粉蒸 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适适合爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，炸 、酱 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、可以选择红烧 、酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，肉丝较长 ，焖等 ，胶质含量多 ，清炖等做法 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、大排骨 。比如红烧肉。适用于炸 、这部分肉肉质较老，当然 ，呈现出五花三层，炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。炖、多用于酱、煮汤或是做成冻等。适用于煮制 、这部分肉有老筋， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、煮制等。“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆 、大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式。红烧 、这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料。则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炖 、猪蹄只有皮 、焖或者糖醋 。红烧 、烤等烹饪方式。在方肉下面的猪腹的位置。适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、这部分肉老质差，且肥瘦不分 ，“弹子肉”，