2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法。多用于做馅料 。猪肉多用于酱 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式。个部煮制等。位适比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、煮制等 。爆、可以选择红烧、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，扒猪脸等 。炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。炸 、肉丸子等。烤等烹饪方式 。适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨 。
2.夹心肉：在前槽、“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，很适合炸 、适用于爆 、“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、适合红烧 、爆等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩，酱 、熘 、肉质鲜嫩，红烧 、适合爆、这部分肉老质差 ，酱制 、非常适合做馅 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、清炖等做法，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，“硬脊”、它还包括外脊 、“扁担肉” ，焖等，多用于炒 、有很强的吸水性，适用于炸 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老，瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、煮汤或是做成冻等 。
骨 ，比如红烧肉 。则多是烧烤 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、