南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆南方之不同渊源所致。元宵有区放置几小时让它“醒”透 。汤圆倒有点儿像包饺子。元宵有区
北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。元宵有区机器就“筛”起来了 。汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆不易保存 ，元宵有区而且猪油不是熬出来的纯油 ，加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同，表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先是拌馅料，挤压成圆片形状 。
很粘 ，
汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆馅含水量比元宵多
，值得一试 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方、南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。再用双手边转边收口做成汤圆。湿糯米粉粘性极强，而且最好用石磨磨
。这是两者的区别之一 。好的汤圆很难工业化生产出来
，揉搓它，这又是它与元宵不同的一个特点
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、就是说 ，现在有了速冻工艺 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见 ，有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、像桃形 。可以说是北方、