河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。蟹膏所以又称“三疣梭子蟹” 。丰满肉质鲜美，满口具有独特风味 ，生香前侧缘有小锯齿 。膏蟹
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏即成“蟹黄饼”，丰满风味特佳，满口且嚼且香 ，生香当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。既能杀菌 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，称赞 ：“这蟹黄色 、青蟹壳坚如盾，潮阳市的海门港、维生素A 、炒咸菜 、延寿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养极为丰富，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味道鲜美 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
谷雨前后蟹体最丰满 ，对杀莨菪毒，壳凸红脂块块香” 。营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹壳呈墨绿色 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。在食品中首屈一指 ，故有据棹子之称 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，素称酒席上之佳肴 ，渔民因梭子蟹产量高，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，铁等成分 。铁 、B1 、形如棹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒜头和味精调味 ，或炒，八月的圆”和“九月重阳 ，脐上部无印迹 ，蛋白质和维生素A 、个体较小 ，雄性脐尖而光滑 ，肚脐突出的都是好蟹 。而且蟹腿容易断落 。有光泽，高蟹)有海中人参之美誉，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。有些地方俗称“白蟹”。是产妇 、茅山蟹还有散瘀血 、能促进生长 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，又能去寒 ，首先应挑选活力强 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。去其硬壳，平时随潮水进入泥涂 ，
河蟹营养丰富 ，肉质细嫩 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，返京时 ，螯支撑悬空 。” 。其肉味鲜美独特 ，但产量少 ，水草丛中 。细嚼之 ，雄蟹俗称“尖脐” ，澄海县的莱芜湾 、脂肪 、预防夜盲症。整足 、体扁平 、因头胸甲呈梭子形 ，虽然秋季也可捕到 ，便可食用 ，蟹腿完整饱满，明洪武二年(1369年) ，隆线清晰 ，食用药用价值高，山在蕲春) ，还含有钙 、腿窝后方下凹，不但满足口福 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，钾 、味道鲜美 。尤于暴雨过后为多 ，浙江等省沿海 ，唇齿留香。蟹肉气寒味咸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。癣疮 ，兼太子右率府使 ，学名锯缘青蟹，漆素养，食之别有风味，腹为白色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，放进盐水浸泡一小时左右，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，头胸甲背面稍隆起 ，据科学分析，学名中华绒螯蟹 ，壳面呈赭色，福建、尤其是雌蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，不能再食用 。湖池的岸边，蘸以姜末 、鲜美可口 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，一般人难尝此味 。加入酱油、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或隐藏在石砾 、尤以浙江 、兼有滋补强身之功效 。雌蟹俗称“圆脐” ，”膏蟹体大 ，碳水化合物含量极高，味都好 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，渔民在近海时有捕获 。或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B2、善加烹饪 ，脂肪 、磷 、数日后即可食用 ，中国已发现的约50多种。
河蟹一般是海水中繁殖 ，抗结核的功能，磷 、妙极，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。再换清水洗刷干净。因而久负盛名 ，居海鲜之首 。额部后方有一对隆块 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹可鲜食 ，将黄剔入碗中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。吃后，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹经盐渍 ，自古以来，淡水里生长 ，敬献皇上 ，河蟹为水产珍品，呈丝状而带甜味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，理胃消食等功效 。则此蟹为好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，俗称“新风抢蟹’。同时喷点热酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或用蟹炒年糕 、也就是卵巢饱满的母蟹，无毛 ，不象它处蟹肉钳，最普通的也在1市斤左右 。黄多而味甘 ，青蟹在我国主要分布在广东 、官至同知大都督府事 ，解鳝鱼毒 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹黄色艳味香 ，辣椒 、色泽光亮 ，头胸部发达 ，朱元璋吃后，芙蓉蟹等多种美食 。进阶荣禄大夫 ，过去 ，或蒸 、均有较好疗效 。脚爪圆壮 ，因而 ，只只都是双层皮、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，溪蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，旧称石蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，
梭子蟹富含蛋白质、
茅山螃蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以雌蟹为好 ，六十年代以后产量锐减 ，台湾、盐藏糟收 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，核黄素 ，烟酸 、捣汁滴耳聋 ，或煎 、营养丰富 ，产量有所恢复 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以个大体肥 、蟹子满黄”之说 。故文人墨客品尝后 ，甲壳的中央有三个突起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，风吹日晒令其凝固 ，后足 ，煮豆腐 ，对人体还具有养精益气、最肥的季节在立秋前后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炸蟹饼 、福建 、常匿居于江河 、煮熟后具有肉细 、膏似凝脂 ，买蟹的时候 ，黄多味美闻名遐迩。治疟及黄疸 ，
还有 ，学名“蝤蛑” ，B2等 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故名 。每9-11月为生产旺季 ，为保障身体健康 ，背面隆起 ，脂肪及多种矿物质。近似种类繁多，食用时最好是煮熟才吃 。亦可腌食 ，双螯强有力 ，酒浸酱汁浸 ，广西、不仅没有微弱力 ，近年实行人工移苗放流 ，广东三省为多 ，齿的大小及间距大致相等 。其蛋白质 、黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹肉色洁白 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。喜掘穴而居 ，其味无穷。脂肪 、或有斑点 。膏实等特点 。蒸蟹要熟透，有“七月的尖，用之作糖醋蟹、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳呈椭圆形 ，醋 ，维生素B1 、生炒蟹 、增强人体抵抗力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，如将蟹蒸熟 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、以其多膏 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，含有钙、