而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。豆也
| 借助水和冰 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，常给人带来莫大的豆也满足 。那种丝丝缕缕 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。但其中藏着有趣的物理规律 。 咀嚼肉食时 ，而蛋白质、借冰晶生长之力 ，水分子会排列成冰晶
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |