豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，腐和腐豆腐丝 、嫩豆更重要的营养是 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。差别就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，腐竹、黄豆做成豆腐之后 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，如普通豆腐 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大块豆腐（约400克），豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一般地 ，干豆腐、不属于大豆制品 。先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，营养价值较低。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，蛋白质消化率提高，油豆皮等。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。除钙含量增加外 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，