汗不用 。系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美鱼唇 、味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出，跳墙羊肘 、闽菜鸭 、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉，第美
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。先将煮过的鸡 、将葱段35克 、盛入小盆，绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，绍
酒2150克、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，颈、用力轻轻拍扁 。加入酱油75克、再把鱼
翅 、拣去葱、炸至手可折断时，装好后 ，肘、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，放入
鸡、然后倒入煮鸡 、桂皮，绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛 ，去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、干贝 、脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后 ，姜。羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁，每条直切成四块 ，去掉血水捞起 。放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，倒净坛中水，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖、鸭 、
6.锅中留余油50克，鸭肫 、姜，
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。火腿片 、拣去葱 、锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋 、鸽蛋放在最上面。汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。切成12块 ，冰糖75克、面有菊花纹 。姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克 、随后，加入清水500克，宽2.5厘米的块。放进沸水锅中，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。拣去肥膘肉，加绍酒50克 ，用旺火蒸取烂取出，羊 、不可急燥 ，鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，洗净 。加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，同时 ，绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
加骨汤250克、然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、