水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。茴香 、香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
香醋 ，接着人锅加葱姜、不肥不腻。食之爽口开胃，从此，故日“水晶” ，花椒、等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。更有番风味。柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，但他万万没有想到，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。桂皮 、并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前，众人前来询问，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴”、反而肉板结实，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，