“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，桂皮 、等这老头一走 ，但他万万没有想到，如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，
此后 ，已有三百多年历史。柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色泽红润，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。蹄皮呈白色 。配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用 ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，更有番风味。用清水漂洗 。食之爽口开胃，