“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。工业化社会的生活方式较为急促，会招致食客不满
。简介
： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，与此同时 ，由于没有注重食物前处理的技巧，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热 ，