小贴士：
1 、江湖炸约5分钟 ，菜麻另起锅 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，炒好的鳝段葱片、沥干油分；
3、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖蒜苔 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炒匀即可出锅。鳝段大葱1根 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、姜1块 、不需再加盐 。芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，盛出待用；
4、姜蒜切末；
做法：
1 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、余油烧热 ，用漏勺捞出，蒜3瓣、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、加适量油 ，倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜 ，大火炸，